งานวิจัยยุคใหม่พบว่า เมล็ดของฟักข้าวประกอบด้วยโปรตีนหลายชนิดและมีคุณสมบัติทางเภสัชวิทยาที่หลากหลาย เยื่อเมล็ดมีเบต้าแคโรทีนซึ่งมากกว่าแครอท 10 เท่ามีไลโคฟีนมากกว่ามะเขือเทศ 12 เท่า มีไลโคปีนมากกว่าผลไม้อื่นๆ มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ มีฤทธิ์ยับยั้งเซลล์มะเร็งที่ดีที่สุดชนิดหนึ่ง